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            澄邁腌粉 - 最地道的澄邁味道別告訴我你沒吃過!

            樓主:twyman 時間:2019-05-20 17:35:01 點擊:6431 回復:16
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              北方人愛吃面,南方人愛吃粉,海南人也不例外,海南粉是最受海南人歡迎的頭牌小吃,甚至一日三餐都離不了它。海南粉屬于米粉,食用時加入鹵汁以及油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等各種配菜攪拌均勻即可,其味醇香撲鼻,余味無窮。當然,海南各地在米粉的制作和配菜的搭配上略有不同,因此口味也就各具特色了,比較著名的有文昌抱羅粉、定安仙溝粉、陵水酸粉、儋州長坡米爛等,但要論歷史最悠久的,恐怕還得數澄邁腌粉。相傳明代有一位陳姓的移民從福建閩南遷居澄邁,以加工米粉為業,由于生意好,拜師學藝者眾多,海南粉便遍布全島。據明代的《正德瓊臺志》記載,當時全島共有121個較大的墟市,都設有海南粉加工作坊和小攤。歲月悠悠,遍布各地的海南粉也換上了當地名字,代表了一方特色,唯有澄邁人的口中,仍保留著對這種傳統美食的舊稱——海南腌粉。
              在海南粉的發源地——澄邁縣的縣城金江鎮,有一家幾乎無人不知的粉店,因為小店位于一棵老芒果樹下,因此得名“芒果腳粉店”。這家店做的海南腌粉,不僅米粉色白如雪,細嫩爽口,而且配料豐富,更加上獨家秘制的鹵汁,可謂“色香味俱全”,吃上一口,滿嘴留香,根本停不住嘴。小店雖然門面很小,但因為味道好,而且地理位置便利,在金江鎮是大名鼎鼎,生意好的很,一天可以賣出1000多碗金江粉,通常早上九點半以后就售罄了,要想吃得上還需趕早才行。早在五年前,中央電視臺生活頻道《美食走四方》就曾專程報道過這家店,如今就更是名聲在外了。
              
              小店位于金江鎮文化北路與解放中路的交叉口,紅綠燈的位置,比較好找。因為小店位于一棵老芒果樹下,因此得名“芒果腳粉店”。
              
              店面不大,但名氣不小,中央電視臺也來報道過,招牌上的這句“借問靚粉何處有,眾人遙指芒果腳”并非虛言。
              
              盡管小店名氣大,但并沒有因為生意的紅火而隨意漲價,六元一碗的價格在物價高企的海南還算是比較親民的價格。
              
              澄邁腌粉的配料多達上十種,主要有牛肉干、豬肉干、花生仁、蘿卜干、青瓜、咸菜、香菜、芝麻等,淋上由薯粉加上各種調味料熬成的秘制鹵汁,即可上桌。因為制作的便捷,許多當地人常常把它作為一日的三餐。這家店的粉除了早上當早餐賣,晚上九點鐘后也賣,算是夜宵了。
              
              一碗香氣撲鼻的金江粉上桌了,挑逗著每個人的味蕾食欲。注意看,用的可是極具嶺南傳統的公雞碗哦。
              
              我覺得,除了米粉品質帶來的口感上的不同外,和其他地方的海南粉相比,澄邁腌粉最大的不同是配料上的差異,比如甜蘿卜干、青瓜、咸菜等作為配料在海南其他地方比較鮮見,另外,鹵汁也顯得比較濃稠醇厚。
              
              這是海南特產的蝦醬,喜歡的話可以加入粉中,更加別具風味。蝦醬是用新鮮的小海蝦搗爛后加食鹽和酒密封發酵而成的一種特色調味醬,鮮香撲鼻、咸鮮濃郁,是佐食的必備良品。
              攪拌均勻的澄邁腌粉,只待開動了,中間淡紫色的就是我最愛的蝦醬。
              
              在海南,每一份海南粉店家都會送上一碗熱騰騰的免費例湯。不要被它貌似寡淡的外表迷惑,如果你因為它是免費的就忽視了它就更是大錯特錯了,這家店的例湯是由酸芋梗、竹筍加豬骨湯熬成,既清淡又鮮美,好喝得掉眉毛,解油膩又助消化,堪稱吃粉的絕配搭檔。

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            樓主發言:1次 發圖:9張 | 添加到話題 |
            作者:davidhuangfu 時間:2019-05-20 21:12:10
              六元一碗很良心了,必須頂
            • 愚愚愚愚也: 舉報  2019-05-21 11:51:57  評論

              美國愚翁我(帖子《愚翁旅美生活紀實》的作者),還沒有去過海南。不過,看到樓主圖文并茂的海南美食,猶如身臨其境 ... 贊!
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            作者:為誰服務 時間:2019-05-21 00:43:09
              好吃。
            作者:Y0陳榮坤2 時間:2019-05-21 10:13:42
              收銀員說沒零錢了,找你兩個塑料袋吧!
            作者:9林日偉rSv 時間:2019-05-21 10:14:19
              其實我不會講笑話,總有人讓我講一個,我還沒講呢,你們就笑了。
            作者:lamborbor 時間:2019-05-21 10:44:05
              蝦醬就是精華呀 巨好吃
            作者:情場大河蟹 時間:2019-05-21 16:03:35
              良心價 尤其是還送專配湯。高大上。
            作者:5鄔建軍9 時間:2019-05-21 18:12:33
              生活真是沒勁兒,上個月我的一個哥們兒向我借了4000塊錢,做一個整形手術,結果現在我完全不知道他變成什么模樣了
            作者:662204242 時間:2019-05-23 10:56:51
              感覺好吃啊
            作者:版本不行了 時間:2019-07-28 17:09:52
              頂
            作者:天空綠橙 時間:2019-08-08 17:56:34
              海南的粉,總少不了一種花生作為食材。。

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